开设鲜炖燕窝业务需要以下证件和相关准备：

1. 食品经营许可证：确信经营场所符合食品安全标准需向当地市场监管申请。

2. 营业执照：明确经营范围涵盖鲜炖燕窝产品并在工商注册。

3. 食品生产许可证（如涉及自产）：倘若本身生产燕窝产品，需获得该许可。

4. 产品品质检测报告：定期对产品实行优劣检测保障符合食品安全标准。

5. 从业人员健康证：所有接触食品的员工必须持有健康证明。

6. 商标注册（可选）：保护权益，避免侵权难题。

以上证件和准备是开展鲜炖燕窝业务的基本请求。