以下是肇庆到厦门胡里山炮台七日游的简单介绍：

1. 之一天：从肇庆出发，乘坐高铁或飞机抵达厦门，入住酒店后游览中山路步行街品尝当地美食。

2. 第二天：前往鼓浪屿，参观菽庄花园、钢琴博物馆和日光岩，感受海岛风情。

3. 第三天：游览南普陀寺，随后前往胡里山炮台理解历史遗迹。

4. 第四天：前往环岛路骑行，体验海滨风光，下午可参观厦门大学。

5. 第五天：前往集美学村，参观陈嘉庚故居及鳌园感受文化氛围。

6. 第六天：选择周边景点如永定土楼或云水谣古镇实行短途旅行。

7. 第七天：返回厦门市区购物或享受最后的海滩时光之后结束旅程返程。

此行程结合了自然景观与人文历史，适合喜欢探索的游客。