以下是郴州到厦门云水谣七日游的行程介绍：

1. 之一天：从郴州出发乘坐高铁抵达厦门，入住酒店后游览鼓浪屿，感受海风与音乐的魅力。

2. 第二天：参观南普陀寺、胡里山炮台，体验厦门的历史文化。

3. 第三天：前往永定土楼群，熟悉客家文化和建筑艺术。

4. 第四天：抵达云水谣古镇漫步古道欣赏山水田园风光。

5. 第五天：在云水谣实施徒步或骑行，深入感受当地民俗风情。

6. 第六天：返回厦门自由活动，可选择购物或品尝美食。

7. 第七天：结束旅程，乘坐高铁返回郴州。

整个行程结合自然景观与人文历史，适合喜欢休闲度假的游客。