1. 普洱茶杀青时，控制茶叶的含水量至关必不可少，多数情况下请求鲜叶含水量在60%-65%之间。

2. 锅温是作用杀青效果的关键因素，一般初温设定在180℃-220℃，以快速破坏酶活性并蒸发部分水分。

3. 随着杀青过程推进锅温应逐步减低至120℃-150℃保证茶叶均匀受热且不焦糊。

4. 含水量过高会引发杀青不彻底，而过低则可能作用香气和口感需按照实际情况灵活调整。

5. 杀青进展中还需不断翻动茶叶，使锅温和含水量分布均匀保证成品优劣。

【纠错】

【责任编辑:撒月】