红茶茶汤偏黄的起因主要有以下几点:
1. 茶黄素含量较高:茶黄素是红茶中的一种金黄素占红茶干物质总量的0.5%-2%。茶黄素含量越高,茶汤的黄色越明显,因而当茶黄素占比高时红茶茶汤会偏黄。
2. 茶红素含量较低:茶红素是红茶中的一种橙褐素,占红茶干物质总量的5%-27%。茶红素含量越高,茶汤的红色越浓郁。于是当茶红素占比低时红茶茶汤会偏黄。
3. 发酵程度较低:红茶的制作工艺主要涵盖萎凋、揉捻、发酵和烘干四个步骤。发酵是决定红茶汤色的关键因素之一。假若发酵程度较低,茶汤的颜色就会呈现为金黄色。
4. 原料品质和产地的作用:不同地区种植的茶叶,由于土壤、气候等自然条件的不同所含的化学成分也会有所差异。例如,部分高海拔地区的茶叶,由于光照充足,昼夜温差大,茶叶中的多酚类物质含量较高,使得红茶汤色更加浓郁。原料的新鲜度和加工工艺也会作用红茶的汤色。新鲜优质的原料经过精细加工可以形成更加丰富、层次分明的茶汤。
红茶茶汤偏黄的起因包含茶黄素含量较高、茶红素含量较低、发酵程度较低以及原料品质和产地的影响。
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【责任编辑:割肚牵肠】
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