假燕窝:老是炖不烂的有可能是刷了胶或者被掺杂了其他非燕窝成份物质。燕窝属于天然食材，数量有限，价格昂贵，有些商家为了牟取暴利会以假燕窝来冒充真燕窝或者以刷胶来增加重量。 燕窝品种:不同品种燕窝炖出来也是不一样的，比如黄燕、血燕需要炖煮的时间相对于其它品种来说较长。燕窝炖出来碎的起因可能有以下几点:燕窝品质疑惑:倘使燕窝本身品质不佳，比如采摘时间过晚或保存不当引起燕窝质地脆弱，那么在炖煮期间容易破碎。