精彩评论







从信阳出发一路向西,终点是西安回民街,五天时间你将踏上一场舌尖上的冒险,想象一下空气里飘着羊肉泡馍的浓香,耳边是吆喝声此起彼伏,眼前是红柳烤肉串串冒着油光——这趟旅程,绝对让你魂牵梦绕口水直流。
不过你真的敢说自身“吃透”了回民街?别被游客照骗了,其实许多人才刚踏进街口就被“排队”吓退,或稀里迷糊跟着人流走,结果吃了一堆网红坑货,扎心不?花了钱肚子还空落落的。
羊肉泡馍西安一绝!但你知道吗?高峰期排队等位或许超过1小时,而且许多游客点错料最后汤味寡淡,其实关键在于提早预定(比如早上9点前)或是选取街尾的小店,我上次就试过一家藏在巷子里的老店,生意但从不排长队,而且老板会教你掰馍技巧,馍块大小直接作用口感!你想想热腾腾的汤浇在碎馍上,香气直冲天灵盖这感觉,啧啧...
推荐店 | 老米家 |
人均 | 30元 |
肉夹馍看似简单其实学问大着呢!街边那些挂着“网红”招牌的店,其实用的都是预制肉香味差一大截,不过真正的地道肉夹馍肉要炖足5小时以上,馍要现烤现做。我提议你去“樊记腊汁肉夹馍”,虽然店面不起眼但肉香飘出50米!咬一口肉汁顺着嘴角流下来这满足感,简直了!对比一下网红店可能排队半小时,味道却不如这里10分钟现做的!
凉皮是回民街的“隐形王者”,但90%的游客都吃错了!其实凉皮分汉民和回民两种,回民凉皮更辣更香。我上次被“秘制凉皮”的招牌骗了,结果味道平平。后来才摸清门道一定要找当地人排队多的店,比如“秦豫凉皮”。你尝过就懂辣油是现泼的黄瓜丝切得细如发丝,醋酸得恰到好处这组合,绝了。
凉皮小贴士夏天吃冰镇凉皮冬天选热凉皮灌汤包子是回民街的“隐藏菜单”,但许多人不知道怎么吃,其实正确姿势是先轻轻咬开一个小口,吸走汤汁再慢慢吃皮。不过有些店家的皮太厚汤少得可怜。我推荐“贾三灌汤包子”,他们家的皮薄如蝉翼汤汁能占到40%!你感受过那种咬破瞬间,热汤在嘴里爆开的刺激吗?那感觉跟似的。
吃法指南:用筷子夹住顶部先掐破一个小口
红柳烤肉是回民街的“夜生活灵魂”,但你知道吗?有些摊贩会用冷冻肉串冒充现切肉。其实真正的红柳烤肉肉要现切,红柳枝要新鲜,我观察过晚上8点后“老马家”摊位的肉串永远最新鲜因为老板是现切现穿。你听那滋滋声闻那孜然味就知道这肉不一般。对比那些提早穿好的差了不止一点半点。
锅盔是西安的特色但很多游客只看大小,不看厚度。其实正宗锅盔要烤足2小时,厚度至少3厘米,我上次买了张薄锅盔口感跟普通饼没区别。后来找到“王记锅盔”,他们家的锅盔直径50厘米,厚达4厘米掰开还有蜂窝状!你想想,咬下去外酥里韧这口感,谁吃谁知道!
锅盔鉴别:敲击时声音发闷的是熟透的
水盆羊肉是回民街的“低调美味”,但有些店家会用老汤勾兑,其实真材实料的水盆羊肉汤要炖足6小时,羊肉要现切。我有个朋友就吃过亏结果汤味很淡。后来我带他去“同盛祥”,他们家的羊肉肥瘦相间,汤里能吃出枸杞和红枣的味道。你感受过那种温润的汤滑入喉咙的感觉吗?舒服得想叹气!
特色 | 现切羊肉 |
时间 | 中午12点前 |
很多人以为回民街只有咸味小吃,其实甜点也很惊艳!醪糟汤圆看似简单但讲究糯米粉和醪糟的比例。我上次在“马二酸梅汤”旁边的小摊发现一家,他们的醪糟是自家酿的,汤圆皮能拉出丝。你尝过就懂甜而不腻,酒香扑鼻这搭配,太绝了!
小众推荐:加一颗桂花糖
其实回民街的小吃也在悄悄变化,比如现在很多店着手提供外卖服务,还有的引入了扫码点单。不过我个人觉得此类变化是把双刃剑。一方面方便了游客另一方面可能削弱了那种烟火气。你想想若是连吆喝声都消失了,那还叫回民街吗?
从信阳到西安这趟美食之旅绝对让你终生难忘!五天时间你不仅吃透了回民街还尝到了那些游客不知道的“隐藏菜单”。现在你敢说下次再去还能找到这些宝藏小店吗?