普洱茶上的那个金圈到底是怎么回事？

普洱茶上的那个金圈到底是怎么回事？

嘿，老茶友们！最近有朋友问我：“你看这饼普洱茶，边缘怎么有个金圈啊？是不是加了金粉啊？”

说实话，这个问题我以前也琢磨过。刚开始接触普洱茶那会儿，我还真以为是厂家为了好看，往茶叶里加了什么“金粉”呢。后来喝得多了，跟茶商、茶农聊得多了，才慢慢搞明白这其中的门道。今天就跟大家掰扯掰扯，我作为一个“过来人”的感受和了解。

先说说我的“第一印象”

记得第一次看到有金圈的普洱茶，是在一个老茶友家里。他拿出来一饼陈年的生茶，饼面油润，边缘处确实有一圈明显的金色。我当时就惊了，心里嘀咕：“这茶叶这么金贵？还镶金边了？”

现在想想，那时候真是“小白”一个，啥都不懂。后来才知道，这金圈啊，它不是加进去的，也不是什么“高科技”，很多时候，它是一种自然的“印记”。

这“金圈”究竟是什么鬼？

简单来说，这普洱茶上的“金圈”，通常指的是茶饼、茶砖或者沱茶边缘处，那一圈颜色偏黄、偏金的颜色。它不是茶叶本身的颜色，也不是添加物，而是压制过程中，茶叶边缘部分与中心部分接触、受压程度不同，以及后期存储变化形成的自然现象。

1. 压制工艺的“杰作”

普洱茶在制作过程中，有一个关键的步骤叫做“压型”。就是把晒干的毛茶，通过蒸汽软化后，塞进模具里，用机器或者石磨压紧，形成茶饼、茶砖等形状。

在这个过程中，茶饼的边缘部分，尤其是接触模具壁的部分，受到的压力和中心部分是不一样的。边缘的茶叶相对“松”一些，更容易接触到空气。再加上压制的压力，边缘的茶叶细胞结构会发生一些变化。

这些变化包括：茶叶中的茶多酚等物质，在压力和氧气的作用下，发生了一定的氧化。这种氧化，会让茶叶边缘的颜色变深，但有时也会因为某些特定的茶叶成分和氧化程度，呈现出一种金黄色的光泽。

2. “金圈”的形成与“金花”的区别

说到这里，有人可能会联想到另一个东西——“金花”。但请注意金圈和金花完全是两码事！

“金花”，其实是茶饼内部或表面长出的一种叫做“冠突散囊菌”的益生菌。它通常呈细小的颗粒状，像撒了一层金色的斑点，常见于某些茯砖茶中。金花是人工培植的，是一种有益的菌种，对茶叶的香气和滋味有积极影响。

而我们今天讨论的“金圈”，是沿着茶饼边缘一圈的颜色变化，它不是由菌类形成的，而是茶叶自身物质在特定条件下（主要是压制和后期陈化）发生物理化学变化的结果。

3. 陈化过程中的“功劳”

普洱茶越陈越香，这个大家都知道。在漫长的存储过程中，茶叶内部的各种物质会持续发生转化。边缘部分的茶叶，因为接触空气更充分，陈化的速度和方式可能与内部略有不同。

有时候，这种陈化过程也会加剧边缘颜色的变化，让那圈金色更加明显，甚至呈现出一种油润的光泽。从这个角度看，金圈在一定程度上，也能反映茶叶的存储状态和年份。

金圈是好是坏？

这个问题，就像问“咖啡豆是深烘焙好还是浅烘焙好”一样，没有绝对的标准答案。金圈本身，既不是绝对的优点，也不是绝对的缺点。

1. 可能表示工艺到位：对于一些传统工艺制作的普洱茶来说，适度的金圈可以看作是压制过程中茶叶边缘与中心受压差异的一种正常表现。但这绝不意味着没有金圈的就是“假货”或“次品”。

2. 不一定是“加分项”：有些不良商家可能会故意做旧，通过染色等方式让茶饼边缘出现“假金圈”，以次充好。看到金圈，也不能盲目认为这茶就一定好。

3. 关键看内在品质：评价一饼普洱茶，最重要的还是看它的原料、工艺、年份、存储环境和最终的口感滋味。金圈只是外观上的一个特征，不能作为判断茶好坏的唯一标准。

我有个朋友，他特别喜欢收藏老茶。有一次，他给我看一饼看起来很有年代感的茶，边缘金圈非常明显。我当时还挺羡慕的，觉得这茶肯定不错。结果他泡给我喝，味道却很平淡，甚至有点“仓味过重”。他自己也承认，这金圈有可能是后期“做旧”弄出来的。

如何辨别“真金圈”和“假金圈”？

虽然不能单凭金圈判断好坏，但了解一下如何辨别，还是有必要的。

• 看颜色和光泽：自然的金圈，颜色是均匀的，呈淡黄或金黄色，有时会带有油润感。而人工染色的金圈，颜色可能过于鲜艳，或者发红、发暗，光泽看起来不自然。
• 看分布：真金圈通常是一圈围绕在茶饼边缘，分布相对均匀。假金圈有时可能只在局部很集中，或者颜色深浅不一。
• 闻气味：如果金圈区域有明显的刺鼻气味，或者与其他部分气味差异很大，那就要警惕了。
• 结合整体判断：最重要的还是结合茶叶的年份、包装、茶汤滋味等综合判断。如果一饼茶各方面都很可疑，仅仅因为有个金圈就相信，那可就太天真了。

我的小总结

说了这么多，回到最初的问题：普洱茶上的那个金圈到底是怎么回事？

简单来说，它就是普洱茶在压制和陈化过程中，边缘部分茶叶因受压和氧化程度不同而形成的一种自然颜色现象。它不是添加物，也不是必然的“好”标志。

就像我们的人生，有时候外表看起来光鲜亮丽，不一定代表内在就一定完美；而有些看似平凡无奇的东西，内里可能蕴含着更深的韵味。

喝普洱茶，也是一样。别太纠结于那些表面的东西，比如这个“金圈”。更重要的是用心去感受它的香气、滋味，了解它的故事，体会它随着时间流逝而发生的变化。这才是品茶的乐趣所在，不是吗？

好了，今天就唠叨到这里。希望我的这点经验之谈，能帮到对普洱茶“金圈”感到好奇的朋友们。如果你还有其他问题，欢迎一起交流！

干杯，为每一杯好茶！