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2025-05-24无独有偶，消费者报道也曾进行过检测，分别选取了市面上8款不同的普洱茶，普洱的储存时间从几个月到几年不等，结果也是均未检出黄曲霉素。 图片来源:消费者报道 华南农业大学食品学院教授赵力超表示，普洱的确是通过霉菌发酵生产出来的茶叶，但所使用的主要为黑曲霉，它与黄曲霉是完全不同的两个物质。怎么样全面检测普洱茶中的黄曲霉素以及其他有害物质？ 引言 普洱茶作为中国传统的名茶以其独有的风味和丰富的营养价值深受茶友喜爱。近年来有关普洱茶中黄曲霉素污染的报道引起了广泛关注。黄曲霉素是一种强致癌物质，长期摄入会对人体健造成严重危害。那么怎么样全面检测普洱茶中的黄曲霉素以及其他有害物质呢。
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2025-05-24黄曲霉在适宜环境下会产生黄曲霉毒素，国际癌症研究机构已将其列为“一级致癌物”，毒性是砒霜的68倍，对人体肝脏组织具有极强的破坏作用。据研究，储存超过5年的普洱茶中，近20%的样品黄曲霉毒素含量超标。因为普洱茶在陈化过程中，若储存环境不当，就为黄曲霉生长提供了温床。长期饮用受污染的茶叶。经过严格检测，所有样品均未发现黄曲霉毒素B1的踪迹。这一研究成果不仅为消费者提供了有力的安全保障，也为茶叶市场的规范发展贡献了一份力量。检测使用了改进的ELISA法作为初步筛查，以及高效液相色谱法作为复检，确保结果准确性。 样品处理及检测结果 本次检测工作于2017年9月29日至10月9日进行。
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2025-05-24此外，根据广东省疾控中心的抽检结果，40个不同的普洱茶中，仅有3份样本检测出黄曲霉毒素B1，检出值也远低于规定的限量。这进一步证明了品质良好的普洱茶并不会存在致癌的风险。总的来说，只要购买和饮用普洱茶时注意选择品质可靠的产品，并适量饮用，那么普洱茶是安全的饮品。同样的道理，霉菌也是如此。因此，当你发现普洱熟茶中含有5亿个霉菌时，不必惊慌而后退，理性地看待这个问题即可。再谈谈“普洱茶与癌症”的问题。广州疾控中心对市场上的148份普洱茶进行了检测，结果显示仅有3份含有黄曲霉素B1。这种物质被认定为国际一级致癌物，过量食用无疑是有害的。这一消息一公布。
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2025-05-24云南农业大学普洱茶学教育部重点实验室的研究团队证实，普洱茶中检测出黄曲霉毒素是因为植物多酚的干扰，导致检测结果失实。他们指出，普洱茶发酵过程中主要产生的是黑曲霉，这种霉菌可以抑制黄曲霉的生长，并且能够降解毒素生物酶活性。为了进一步打消大家的疑虑，南方都市报的记者们也亲自走进科学实验室。真正决定茶叶是否安全的，不是菌落总数，而是有害霉菌的具体种类和数量。这就要看检测数据了。根据《食品安全标准》（GB2761-2017），食品中的黄曲霉毒素B1限量是5μg/kg。有研究专门检测了市场上不同的普洱熟茶，结果发现绝大多数茶样的黄曲霉毒素含量都低于检测限，远低于标准。换句话说。
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2025-05-24但不排除市面上有些厂家渥堆手法不当，或温湿度没有控制好，可能会让黑曲霉继续存活。一些普洱熟茶发霉的现象，多是因为黑曲霉没有完全消亡所致。普洱茶中含有黄曲霉素，喝普洱茶会致癌？2010年，广州市疾控中心的研究人员曾对市面上70个普洱茶样本进行了检测，结果发现所有的样本内都有黄曲霉素。
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2025-05-24普洱茶其他检测项目：理化指标：水分、浸出物、总灰分、水溶性灰分、茶多酚、含氟量、粗纤维、pH值、灰分、糖分等。微生物指标：菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等。有害物质：农残(六六滴滴涕、)、重金属(铅、砷、镉、铬、汞)、黄曲霉毒素等。这些实验结果表明，在普洱茶的自然发酵过程中，若无外源黄曲霉的污染，茶叶中不会出现黄曲霉的生长。然而，若受到外源黄曲霉的污染，尽管黄曲霉能够生长，茶叶中却并未检测到黄曲霉毒素。这可能是由于茶叶作为发酵基质的环境不利于黄曲霉产毒，或者所产生的毒素在发酵过程中被分解。
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2025-05-24但网上现在流传了这么一种说法，说普洱茶含有黄曲霉素，喝多了会致癌。还有人说普洱茶发霉了，一克茶叶含5亿个霉菌。 这个说法是真的还是假的？ 其实普洱在发酵的过程当中，是会产生多种菌种，像黑曲霉、根霉、酵母、和青霉，但是这些菌都不是对人体有害的霉菌。
