黑金锅巴燕窝的做法如下：

1. 准备材料：黑金燕窝5克、锅巴适量、新鲜水果（如芒果、猕猴桃）若干、蜂蜜或冰糖适量。

2. 将燕窝用纯净水浸泡4-6小时，期间需换水2-3次，直至燕窝完全舒展，去除杂质和绒毛。

3. 把泡发好的燕窝放入炖盅内，加入适量纯净水，隔水慢炖20-30分钟。

4. 在炖煮燕窝的同时将新鲜水果洗净切块备用。

5. 燕窝炖好后依据个人口味加入蜂蜜或冰糖调味搅拌均匀。

6. 将锅巴炸至金黄酥脆，捞出沥油。

7. 将调好味的燕窝盛入碗中，上面放上新鲜水果块再撒上一层金黄酥脆的锅巴即可。

8. 这道菜不仅色彩搭配诱人，口感层次丰富，而且营养健康是宴请宾客的绝佳选择。