以下是湘西前往三亚椰子洲岛七日游的行程介绍：

1. 之一天：从湘西出发，乘坐飞机或高铁抵达三亚入住酒店后休息调整。

2. 第二天：游览三亚湾、天涯海角等著名景点，感受热带风情。

3. 第三天：前往椰子洲岛，享受海滩阳光，体验水上活动如摩托艇、香蕉船等。

4. 第四天：参观亚龙湾热带天堂森林公园，欣赏自然美景，呼吸新鲜空气。

5. 第五天：前往南山文化旅游区参拜南海观音熟悉佛教文化。

6. 第六天：自由活动，可选择购物或再次探索周边景点。

7. 第七天：返回湘西结束愉快旅程。

此行程结合了自然风光与人文体验，适合家庭出游或朋友结伴旅行。