最近刷朋友圈看到好多小伙伴吐槽，说去年元旦去贵州旅游，本来想尝尝地道的酸汤鱼和肠旺面，结果被坑惨了！要么是游客区价格翻倍，要么是口味不正宗，要么就是排队排到怀疑人生。这让我这个贵州土著都替他们着急，毕竟咱们的美食不是这样的嘛！所以今天就来好好说道说道，2025年元旦再去贵州，这些小吃必须知道啥情况，不然真的会emo😭！
肠旺面在贵阳属于家常面食，不是什么高大上的东西，所以价格不会太贵。一般老字号的肠旺面店，价格在15-25元一碗是正常的。如果看到标价30元以上的，除非是特别有名的老店，否则就是宰客了。
肠旺面讲究的是"肠"（猪大肠）、"旺"（猪血）和面条的搭配，汤头要清亮，面条要筋道。正宗的肠旺面不会用太多调料掩盖味道，而是突出食材本身的鲜香。
小贴士：吃肠旺面一定要配上他们家的辣椒碟，那是灵魂所在！
酸汤鱼确实要酸，但不是那种刺激性的酸，而是带有回甘的番茄酸和米汤酸混合的味道。正宗的酸汤鱼汤色应该是粉红色的，不是那种死白水。
现在很多餐厅为了迎合外地口味，会把酸味调得很淡，甚至用番茄酱代替酸汤，这就失去了灵魂。
判断标准：一看汤色是否粉红，二闻是否有发酵的酸香，三尝是否有回甘，四看鱼肉是否新鲜嫩滑。
这个要看情况！如果是排队等老字号肠旺面、丝娃娃这种传统小吃，而且生意到需要排队，那可能确实值得等。但如果是网红店、的店，那就要警惕了。
我建议提前做好功课，看看大众点评上有没有"免排队"或者"快速取餐"的选项。很多老店现在也支持预点餐了。
小贴士：贵阳很多小吃店上午10点前人少，下午2点后也相对空闲，避开高峰期可以省很多时间。
本地人吃小吃不会去游客区！
肠旺面：去青云路、次南门这些老城区，找那种看起来不起眼但总是有本地人排队的小店。
丝娃娃：去喷水池附近的巷子里，找那种只有本地人知道的小摊。
酸汤鱼：去花溪区，那是酸汤鱼发源地，很多当地人开的店。
避坑指南：避开南明河沿岸、甲秀楼周边、黔灵山公园附近的小吃店，这些地方价格普遍偏高。
| 小吃类型 | 推荐区域 | 本地人推荐指数 |
|---|---|---|
| 肠旺面 | 青云路、次南门 | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| 丝娃娃 | 喷水池附近巷子 | ⭐⭐⭐⭐ |
| 酸汤鱼 | 花溪区 | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
贵州小吃看似简单，其实门道很多！
肠旺面：不要加太多臊子，会腻；辣椒要自己加，别让他们默认放太多。
丝娃娃：一定要配上蘸水，而且要尝尝各种不同的蘸水。
酸汤鱼：点的时候问清楚是红酸汤还是白酸汤，红酸汤更正宗。
小贴士：贵阳人吃辣是很有讲究的，不会盲目追求辣度，而是追求辣的层次感，所以别被辣味吓到。
贵州小吃不是随便乱吃的，有讲究的！
早餐：肠旺面+丝娃娃，够营养又够味。
午餐：酸汤粉+凉拌折耳根，清爽不油腻。
晚餐：肠旺面+酸汤鱼，满足感爆棚。
搭配原则：酸汤类+面食类，或者酸汤类+凉拌类，这样不会味道冲突。
这一点太重要了！贵州小吃讲究的就是新鲜。
肠旺面：看汤头是不是浑浊的，闻闻有没有异味，尝一口面条是不是劲道。
酸汤鱼：看鱼肉颜色是否鲜亮，闻闻有没有鱼腥味而不是酸腐味。
丝娃娃：看蔬菜是否翠绿，有没有蔫巴的。
小贴士：尽量选择能看到后厨制作过程的店，这样心里更有底。
| 小吃 | 新鲜判断标准 |
|---|---|
| 肠旺面 | 汤清、面韧、肠脆 |
| 酸汤鱼 | 鱼肉亮、汤色粉、味回甘 |
| 丝娃娃 | 菜翠绿、皮薄韧、蘸水香 |
元旦这种高峰期，热门小吃店真的要提前预定！
肠旺面：雷家肠旺面、赖肠旺这些老字号一定要提前1-2天预定。
酸汤鱼：花溪区的老牌酸汤鱼店，比如刘二妈、王记这些，都需要预定。
丝娃娃：青云路的丝娃娃摊位，元旦期间可能需要早上6点就排队。
预定渠道：大众点评、美团、或者直接打电话给店家。
符悦-十年导游
2025-06-07
