精彩评论



最近刷到个视频说翡翠目鱼爆鲜贝能锁住海鲜的鲜味,我寻思着这不或许吧?海鲜一煮就腥还能锁住鲜味?这不得把人香迷糊了?感觉像是营销话术但转念一想或许是我孤陋寡闻了,于是乎我决定深入扒一扒看看这翡翠目鱼爆鲜贝到底是个啥玩意儿,能不能真香。
翡翠目鱼其实就是墨鱼的一种,因为颜色翠绿所以叫翡翠目鱼,这玩意儿看着就挺高级,像不像某种神秘力量加持过的?
鲜贝就是扇贝的贝柱就是那块能吃的肉,这玩意儿大家都吃过吧?烧烤摊上的生蚝贝柱就是它。这玩意儿鲜得很但应对不好就简单腥气冲天,让人质疑人生。
爆炒听着就刺激,高温快炒这确实能保持食材的嫩度和水分,理论上也能锁住一部分鲜味。但海鲜这玩意儿娇贵得很爆炒稍微一过火,鲜味就跑光了只剩下焦糊味儿,让人欲哭无泪。
海鲜腥气主要来自细菌和酶的作用,蛋白质分解发生的氨类物质,这玩意儿闻起来就让人头大,海鲜化解不好腥味就特别重让人质疑人生。
化解海鲜得先彻底清洗干净,然后加点料酒、姜片、葱段去腥。这玩意儿是基础操作但有时候还是不管用让人抓狂。
翡翠目鱼和鲜贝都是海鲜,一起炒鲜味会不会叠加?还是说腥味会翻倍?这玩意儿真不好说得试试才知道。感觉像是赌一把赢了就香迷糊了输了就翻车了。
锁鲜技术听着就高科技,其实就是用某种方法保持食材的新鲜度,但家常菜里这玩意儿不好实现毕竟咱没有专业设备,只能靠手艺。
翡翠目鱼爆鲜贝听着就厉害,但能不能锁住鲜味还得看厨艺,要是化解得好确实能提升鲜味;假如应对不好,那就只能呵呵了。感觉像是玄学得靠运气。
翡翠目鱼爆鲜贝这道菜,能不能锁住鲜味还得看详细情况。假使厨艺够好化解得当确实能提升鲜味;倘使厨艺不行,那就只能自求多福了。感觉像是赌一把赢了就香迷糊了输了就翻车了。还是得自身动手试试看看能不能真香。
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