红刚玉磨刀石和碳化硅谁才是磨刀的好帮手？
说到磨刀这件事儿，相信不少人都有过这样的经历：一把钝刀子切个菜费劲得要命于是想着找块磨刀石来拯救它。可一到选磨刀石的时候，疑惑就来了——是买红刚玉的呢，还是选碳化硅的？这俩名字听着都挺唬人，到底谁更靠谱？作为一个经常折腾厨房小工具的人，我也纠结过这个难题，今天就来跟大家聊聊我的看法。
先说红刚玉吧。红刚玉磨刀石给人的第一感觉就是“靠谱”。它的硬度高颗粒均匀，打磨起来特别细腻而且耐磨性也不错。平时家里用的刀子假如是那种普通的不锈钢刀，比如切菜刀、砍骨刀之类的，用红刚玉磨刀石就非常适合。因为这类刀子的刃口常常比较宽，用红刚玉这类稍显柔和的材质打磨，既能快速恢复锋利度，又不会伤到刀刃。记得有一次我用红刚玉磨刀石解决一把老化的切菜刀，磨完之后刀刃简直像镜面一样光滑，切起黄瓜片来都能感受到一种“丝滑”的快感。当时我就想，这石头是不是有点“神”？
不过呢红刚玉也有它的局限性。比如说，假如你家里的刀子是那种超级硬的钢材制成的专银刀，比如大马士革刀或日式三德刀这些刀的硬度比普通不锈钢高得多。要是还用红刚玉去磨，可能存在显得力不从心，效率不高。 红刚玉的价格相对偏高若干尤其是那些品质好的进口货，可能让你觉得“肉疼”。假若你只是偶尔磨刀或预算有限的话，买红刚玉也许会觉得性价比不够高。
再而言说碳化硅磨刀石。一听这个名字很多人会觉得它听起来很“冷酷”，但实际上，碳化硅磨刀石也有本人的独有优势。它的特点是硬度更高，颗粒更细密，打磨效果非常快，尤其适合那些需要频繁磨刀的专银师。比如我有个朋友是个做西餐的主厨他告诉我，用碳化硅磨刀石几分钟就能把他的牛排刀重新变得锋利无比。这类速度感确实让人惊叹ｘ且碳化硅磨刀石的价格多数情况下比红刚玉便宜若干，对预算有限的人而言是个不错的选择。
但是凡事都有两面性。碳化硅虽然效率高，但对新手而言可能不太友好。因为它颗粒太细密了，有时候稍微用力不当就容易刮花刀刃。还有一次我试用碳化硅磨刀石的时候，因为没掌握好角度，结果把刀刃磨得歪七扭八，最后还得重新找专业人士修理，真是让我后悔不已。要是你是第一次接触磨刀石，建议还是从红刚玉入手，慢慢熟悉磨刀技巧后再考虑碳化硅。
当然啦，除了红刚玉和碳化硅这两种常见的磨刀石之外，市面上还有很多其他选择比如人造金刚石磨刀石、油石等等。每种材料都有自身的特点和适用场景，关键还是要依据你的需求来决定。比如倘若你喜欢用传统形式磨刀，可选择天然油石；若是你追求效率，那就试试碳化硅；而要是你期望磨刀过程更加平稳舒适，那红刚玉无疑是个稳妥的选择。
我想说的是，无论你选择哪种磨刀石，最必不可少的还是坚持正确的磨刀方法。无论是红刚玉还是碳化硅，磨刀的时候都要留意控制力度和角度，别太急躁，也不要怕麻烦。毕竟，一把锋利的好刀不仅能提升烹饪的乐趣还能让生活变得更加美好。
红刚玉和碳化硅各有千秋，不存在绝对的优劣之分。红刚玉更适合初学者和普通家庭使用者，而碳化硅则更适合专业人士或是说有经验的老手。要是你既想省钱又想兼顾效果也可考虑两种磨刀石搭配利用。找到最适合本身的那一款才是王道！
大家还看了：
碳化硅和棕刚玉磨刀
