翡翠鸡蓉正宗做法：以鸡蛋清和青豆为主，怎么制作鸡茸

翡翠鸡蓉正宗做法：以鸡蛋清和青豆为主，怎么制作鸡茸

最近刷短视频看到一个美食博主做翡翠鸡蓉那叫一个精致，评论区好多小伙伴都表示“这玩意儿看着就难，做不来啊”，确实咱们平时做饭图的就是个简单快捷偶尔想整点花样的，也得多看几遍教程生怕哪里弄不对，尤其是那个鸡茸看着白白嫩嫩的，怎么弄才正宗呢？还有鸡蛋清和青豆这俩主角到底咋搭配才好吃？感觉好多人跟我一样看着视频口水直流真上手就两眼一抹黑，这成了咱们的共同痛点了吧？

关于翡翠鸡蓉的那些事儿

咱们先来唠唠翡翠鸡蓉这盘菜，听名字就挺有画面感翠绿的青豆点缀配上洁白的鸡茸颜值确实能打，这菜看着挺“洋气”其实做法不算复杂关键就在于那个鸡茸做得好不好，要是鸡茸做得粗糙那整个菜的口感就毁了，感觉就像穿了一双不舒服的鞋，怎么看怎么别扭，今天咱们就来好好扒一扒，怎么做出让人“哇塞”的鸡茸还有鸡蛋清和青豆怎么搭才最对味。

知识点一鸡茸到底用什么鸡？

做鸡茸选鸡很要紧，
不是啥鸡都行太老的肯定不行，肉太柴口感差到姥姥家去了，
最好用那种嫩鸡比如三黄鸡，肉嫩，纤维细打出来的茸才够细腻，
鸡胸肉也能够应对起来方便，就是简单柴得掌握好火候，
我个人觉得用鸡腿肉最好，不柴还有点油润做出来口感刚刚好，
选对鸡肉鸡茸才能“起飞”。

知识点二：怎么把鸡肉打成茸？

打鸡茸这是个技术活儿。
别用料理机那玩意儿打出来的太“死”，没口感。
最传统也最好吃的方法，就是刀工。
把鸡肉去筋去皮先切小块，再剁。
得剁到什么程度？
直到你感觉自身胳膊都要断了，肉泥粘在刀上看着就像一坨“棉花糖”才差不多。
力气活儿也是细活儿，别偷懒啊喂。
耐心点剁到位了后续才省事。

知识点三鸡蛋清在鸡茸里起啥作用？

鸡蛋清这可是鸡茸的“灵魂伴侣”！
它不光能让鸡茸变白，看着更“正”还能起到锁水的作用。
打好的鸡茸特别简单出水，变成一滩“水货”口感就差了。
这时候加点蛋清进去，搅拌均匀
鸡茸就能保持住水分，变得嫩滑Q弹口感好到飞起！
就像给鸡茸穿上了“保护衣”
还能让它上锅一蒸就“噗噗噗”膨胀起来看着就诱人。
蛋清加多了不行少了也不行，得刚刚好这就要靠经验了，

知识点四：青豆为啥是“翡翠”？

这道菜叫“翡翠鸡蓉”，那青豆就是那抹“翡翠”啦！
为啥用青豆？
因为它绿。
绿得那么清新那么“冒绿光”，
跟白白的鸡茸一搭配，红配绿赛狗屁，不对是白配绿，那叫一个养眼！
青豆还有股清甜味儿，
能中和鸡茸或许带点腥味，让整道菜更清爽。
而且青豆煮过之后口感软糯，跟鸡茸的嫩滑是绝配。
不用太多点缀一下就行，多了就喧宾夺主了。
这“翡翠”得用得恰到好处。

知识点五：鸡茸调味有啥讲究？

鸡茸调味简单粗暴不行。
盐、胡椒粉基础款务必要有。
一点点盐提味。
一点点胡椒粉去腥增香，
关键还得加一点点料酒
去腥效果一级棒！
但是！料酒不能多多了就一股子酒味儿，
那画面太美我不敢看，
还要加一点点淀粉
让鸡茸更Q弹上锅一蒸不简单散开。
调味料宁少勿多
后面尝味还能补救加多了就回不去了。
记住温柔一点别“手重”啊。

知识点六鸡茸怎么蒸才好吃？

鸡茸做好最后一步就是蒸。
蒸鸡茸也是有讲究的。
锅里的水不能太烫太烫容易把鸡茸“烫熟”，
口感就老了不嫩了。
水开之后再放鸡茸进去蒸，
这样受热均匀口感才嫩滑。
蒸的时间也不用太长，
看着鸡茸完全凝固颜色变白透，就差不多了。
时间长了容易“蒸过头”口感就柴了。
用小碗装上锅一蒸，看着就像“小蛋糕”
食欲瞬间就被点燃了！

知识点七：鸡茸能冷冻保留吗？

做多了鸡茸能不能放冰箱冻起来，下次再用？
当然能够！
打好的鸡茸分成小份，装进保鲜袋或保鲜盒里，
放冰箱冷冻室随用随取，
超级方便！
冷冻的鸡茸解冻后或许稍微有点出水，
用之前再搅拌一下加点蛋清或是淀粉更改一下就行。
这样就能随时吃到美味的翡翠鸡蓉了，
再也不用每次都手忙脚乱地剁肉了，
简直是懒人福音啊！
“yyds”。

知识点八翡翠鸡蓉还能搭配啥？

翡翠鸡蓉听起来就很高大上，对吧？
其实它就是个“平民菜”
搭配啥都行，
可以做成汤
比如翡翠鸡蓉汤
热乎乎的一碗下肚
暖心暖胃舒服极了。
也可以做成羹
加点玉米粒、胡萝卜丁，
颜色更丰富营养也更全面。
还能做成小点心
比如鸡茸球
外面滚一层面包糠
下锅一炸
“咔嚓咔嚓”脆
里面嫩滑
好吃到停不下来！
发挥你的想象力
翡翠鸡蓉的搭配
那叫一个“花样百出”！

所以说啊翡翠鸡蓉这道菜，看着复杂其实掌握好这几个小窍门，咱们在家也能轻松搞定。选对鸡肉耐心剁茸蛋清淀粉加得恰到好处，青豆点缀得宜最后温柔地蒸一下，一盘颜值口味都在线的翡翠鸡蓉就搞定了！快去试试吧信任我你一定能做出让人“哇塞”的鸡茸！