这是因为茶叶中的茶多酚、咖啡碱等成分在煮制进展中发生氧化反应，造成颜色加深。 茶叶的发酵程度 普洱茶分为生普洱和熟普洱，其中熟普洱茶经过特定的发酵工艺制成。在煮制期间，茶叶中的多酚类化合物和氨基酸等成分会发生化学反应，使茶汤颜色加深。而发酵过度的茶叶其茶汤颜色可氖黑色。普洱茶煮出来颜色发黑的起因可以从多个方面分析。茶叶中的茶多酚和氨基酸在高温下会发生氧化反应，形成深色物质。长时间的高温煮制可能引发茶叶内部的色素(如花青素)溶解到水中，从而加深茶汤的颜色。倘使采用的是老茶或经过长时间陈化的普洱茶其内部结构更为疏松，更容易释放出大量可溶性物质，进而使茶汤颜色更深。