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普洱生茶,越陈越香,但有时表面出现黄斑,让人心慌。这到底是不是发霉?其实,很多茶友都遇到过类似情况,特别是存放多年的老茶。黄斑可能只是正常变化,也可能是变质信号。别急,今天我们就来聊聊怎么快速判断。
说实话,我也差点被黄斑骗过。去年买的一批生茶,打开一看,好多黄点点,当时就慌了。赶紧问茶友,有的说没事,有的说赶紧扔。后来才知道,关键看颜色和气味。这经历让我深刻体会到,多学点判断方法真的很重要。
你注意过吗?正常黄斑是均匀的金黄色,像蜂蜜的颜色。发霉的黄斑则发绿或发灰,而且分布不均。举个例子,我去年那批茶,黄斑是亮黄色,闻起来有陈香,后来证明没事。不过如果黄斑带绿色,那就要小心了,发霉概率超过70%。
闻一闻,这是最直接的方法。正常黄斑的茶,气味是陈香或木香。发霉的茶则有明显的霉味,像地下室那种味道。我记得有次闻到一股刺鼻的酸味,后来确认是发霉了。其实,鼻子比眼睛更灵敏,多闻几次就能分辨。
记住:好茶有陈香,霉茶有霉味!
用手摸摸看。正常黄斑摸起来是干燥的,像细沙。发霉的黄斑则有点黏糊糊的,像摸到鼻涕一样。我朋友就有过这种经历,摸完赶紧洗手,说感觉不对劲。其实,这种感官体验很重要,有时候比看更准确。
实在不确定?泡一小撮试试。正常黄斑的茶,茶汤清澈,有回甘。发霉的茶,汤色浑浊,味道发酸。我试过一次,茶汤里有小黑点飘着,当时就明白坏了。不过这个方法有点浪费茶,建议先尝试前面几种。
冲泡前,记得用开水烫一下盖碗,这样更准确。
你存放的环境很重要。比如在潮湿地方存放的茶,发霉概率比干燥处高3倍。我有个茶友在地下室放茶,结果一年内坏了三批。其实,南方茶友更要注意湿度超过70%就容易出问题。不过北方干燥地区也别大意,温差大也可能导致变质。
干燥环境 | 发霉率低 |
潮湿环境 | 发霉率高 |
有时候,便宜没好货。我发现,低于市场价30%的茶,问题概率高很多。比如上次看到一款号称老茶,价格便宜,结果黄斑一摸就掉。其实,好茶就像好酒,需要时间和成本。不过也不是越贵越好,关键是判断方法要对。
👉🏻记住:价格异常低的茶,多加个心眼!
这个问题争议很大。有的老茶人说,轻微黄斑不影响,甚至增加风味。不过现代食品安全观点认为,任何霉变都不应该饮用。其实,这取决于黄斑程度。我观察过,少量均匀黄斑的茶,很多茶友喝没问题。但大面积、不均匀的黄斑,建议还是放弃吧。
简单来说,判断黄斑茶有4步:看颜色、闻气味、摸触感、试冲泡。其实,多实践几次就熟练了。我刚开始也紧张,现在能一眼看出问题。不过经验很重要,建议多找茶友交流。记住,安全第一,不确定就别冒险!
最后提醒:你的健康比茶叶重要!
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