制作燕窝奶酪的过程如下：
1. 准备材料：官燕、红枣、奶酪、冰糖、清水。
2. 将官燕提前两天浸泡在清水中直至燕窝变软。
3. 将浸泡好的官燕放入炖盅内，加入适量的清水。
4. 在炖盅外部包裹一层保鲜膜以防止水分蒸发。
5. 将炖盅放入装有80度左右热水的锅中，隔水加热。
6. 水开后改文火继续炖制，炖至燕窝熟透。
7. 在炖制期间，将红枣洗净去核后切碎，用少量清水炖煮成红枣糊。
8. 另外准备一锅加入冰糖和清水，煮至冰糖溶化。
9. 将炖好的燕窝捞出，沥干水分，放入碗中。
10. 将红枣糊和溶化的冰糖水倒入燕窝中，搅拌均匀。
11. 在燕窝表面均匀地铺上一层奶酪。
12. 将燕窝奶酪放入冰箱冷藏待奶酪凝固后即可食用。
这样制作出来的燕窝奶酪，口感细腻，甜而不腻，是一道营养丰富、清甜滋润的美食。
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