燕窝作为一种珍贵的滋补食材自古以来便备受人们的喜爱。在日常炖煮期间许多消费者都会遇到一个疑惑：燕窝炖好后为什么会发黄？是什么起因致使了炖好的燕窝变黄？本文将围绕这一话题展开探讨，分析炖煮后燕窝变黄的种种起因。

咱们需要理解燕窝的原料特性。优质的燕窝一般呈现白色或半透明状，这是由于其主要由水溶性蛋白质构成。在炖煮期间，燕窝中的蛋白质和氨基酸等营养成分容易受到外界因素的作用从而引发颜色发生变化。

以下是造成燕窝炖好后发黄的几个主要起因：

一、保存不当

燕窝在保存期间，若受到阳光、高温、潮湿等因素的作用，可能将会引发燕窝变黄。阳光中的紫外线和高温会使燕窝中的蛋白质发生氧化从而致使颜色变黄。潮湿环境中的霉菌也会致使燕窝受潮、发霉，进而引起颜色变化。

二、炖煮时间过长

燕窝中的水溶性蛋白质含量较高在炖煮进展中，若时间过长，蛋白质和其他营养成分会逐渐分解，使燕窝颜色变黄。炖煮时间过长，蛋白质分解产生的氨基酸等物质也会造成燕窝色泽变黄。

三、炖煮火候不当

火候过大或过小，都可能致使燕窝颜色发黄。火候过大，燕窝中的蛋白质和氨基酸等营养成分会迅速分解，使燕窝色泽变黄；火候过小，炖煮时间延长，蛋白质分解速度减慢，同样会引起燕窝颜色变黄。

四、水质疑问

炖燕窝时采用的水质不佳，含有较多的矿物质或杂质，容易致使燕窝在炖制期间变黄。这是因为水质中的矿物质和杂质会与燕窝中的蛋白质发生反应使燕窝色泽变黄。

五、燕窝本身颜色

有些燕窝在炖煮前就是黄色的这是因为燕窝的原料品种不同。黄燕窝作为一种特殊的燕窝品种，在炖煮后会呈现出微微的黄色。这类燕窝炖煮后发黄属于正常现象。

六、氧化

燕窝中的蛋白质和氨基酸等成分容易氧化，从而引发燕窝变黄。氧化是一个自然的化学反应过程，随着时间的推移燕窝中的营养成分会逐渐氧化，使燕窝颜色变黄。

七、天然亚硝酸盐

燕窝变黄了，可能是由于放置时间过长，空气中的天然亚硝酸盐与燕窝中的水分接触而造成这一变化。时间越长，颜色往往会越深。若是仅出现颜色变化，而燕窝本身未有变质，仍可食用。

那么怎么样避免炖煮燕窝时出现变黄现象呢？

1. 保存得当：在购买燕窝后，应将其放置在干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

2. 控制炖煮时间：按照燕窝的质地和大小，适当调整炖煮时间，避免过长。

3. 调整火候：在炖煮燕窝时，应保持适当的火候，避免过高或过低。

4. 选择优质水质：炖煮燕窝时应利用优质的水质，减少矿物质和杂质对燕窝色泽的作用。

5. 留意燕窝品种：在购买燕窝时，要理解其品种，黄燕窝炖煮后发黄属于正常现象。

燕窝炖好后发黄是由多种因素致使的。只要我们在炖煮进展中留意以上几点就能尽量避免燕窝变黄。同时炖煮后的燕窝，若仅出现颜色变化，而未变质仍可放心食用。在享受燕窝带来的美味和营养的同时我们也要关注其炖煮进展中的变化，以保证食品安全。