红茶汤色为何有的偏红，有的偏黄？红茶汤色差异的起因

导语：红茶，作为我国四大名茶之一以其独到的色、香、味、形吸引着无数茶友。在冲泡红茶时咱们不难发现，有的红茶汤色红艳，有的则偏黄。那么红茶汤色为何会有这类差异呢？本文将红茶汤色差异的原因。

一、红茶汤色的奥秘

1. 茶红素

红茶汤色红艳的原因之一是茶红素含量较高。茶红素是茶多酚氧化产物的一种，其含量越高，茶汤颜色越红艳。茶红素具有抗氧化、抗衰老、抗疲劳等多种生理活性，是红茶的关键品质成分。

2. 茶黄素

茶黄素是红茶汤色偏黄的主要原因。茶黄素含量越高，茶汤颜色越偏黄。茶黄素具有较强的抗氧化作用可以减低血压、降血脂、抗炎、抗菌等。

3. 茶褐素

茶褐素是红茶汤色偏红或偏黄的关键因素。茶褐素含量适中时，红茶汤色呈红褐色；含量较低时，茶汤颜色偏红；含量较高时茶汤颜色偏黄。

二、红茶汤色差异的原因

1. 原料品种

不同品种的茶叶，其内含成分有所差异，从而作用红茶汤色。一般而言大叶种茶叶的茶红素含量较高，汤色红艳；小叶种茶叶的茶黄素含量较高，汤色偏黄。

2. 发酵程度

红茶的发酵程度直接影响茶红素、茶黄素和茶褐素的含量。发酵程度越高，茶红素含量越高，汤色越红艳；发酵程度较低时，茶黄素含量较高，汤色偏黄。

3. 制作工艺

红茶的制作工艺包含揉捻、发酵、烘焙等环节。不同工艺条件下茶叶内含成分的变化不同，从而影响汤色。例如揉捻程度较轻、发酵时间较短的红茶，茶黄素含量较高，汤色偏黄；揉捻程度较重、发酵时间较长的红茶，茶红素含量较高，汤色红艳。

4. 存储条件

红茶在存储进展中内含成分会发生转化，影响汤色。存储条件适宜，如干燥、避光、低温等，有利于茶红素的保持，汤色红艳；存储条件不当如潮湿、光照、高温等，会引起茶红素氧化，汤色偏黄。

三、怎样去选择红茶

1. 观察汤色

优质红茶汤色红艳明亮说明茶红素含量较高，品质较好。汤色偏黄的红茶，品质相对较差。

2. 闻香气

优质红茶香气浓郁，具有独到的果香、花香等。香气较淡的红茶，品质较差。

3. 品味道

优质红茶口感醇厚，味道浓郁。口感较淡、味道较苦的红茶品质较差。

4. 看叶底

优质红茶叶底红匀说明揉捻程度适中，发酵程度适宜。叶底发黄、发绿的红茶，品质较差。

红茶汤色差异的原因复杂多样包含原料品种、发酵程度、制作工艺和存储条件等。熟悉这些原因，有助于咱们更好地欣赏红茶的美妙汤色，挑选到心仪的红茶。在品茗进展中，感受红茶的色、香、味、形，也是一种别样的乐趣。