1. 吸水膨胀：茶叶放入水中后，首先会吸收水分开始膨胀。干茶的细胞壁在接触热水时逐渐吸水软化。

2. 释放颜色：随着吸水膨胀，茶叶中的色素和天然成分逐渐溶解到水中，使茶汤呈现出特有的颜色如绿茶呈黄绿色，红茶呈红褐色。

3. 散发香气：茶叶中的芳香物质在热水的作用下挥发出来使茶香四溢，不同种类的茶叶会散发出特别的香气。

4. 营养成分溶出：茶叶中的茶多酚、氨基酸、 等有益成分逐渐溶解到水中，为茶汤增添营养价值。

5. 形态变化：部分茶叶（如白毫银针）会完全舒展，恢复其原本的形状；而有些茶叶则会卷曲或破碎，但仍保持完整。

6. 温度作用：水温越高茶叶的变化越快但过高的温度可能存在作用茶叶的口感，因而需要按照茶叶种类调整水温。

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